沖縄在来大豆「高アンダー」復活の物語
琉球大学に保存されていた貴重な種子
失われかけた沖縄在来の大豆
かつて沖縄で栽培されていた「高アンダー」という在来大豆。この大豆は、沖縄の気候風土に適応し、地域の食文化を支えてきました。
しかし時代の流れとともに栽培されなくなり、ほぼ姿を消していました。沖縄の畑から消えた貴重な在来種は、琉球大学にわずかな種子が保存されているだけでした。
この種子を未来につなぐため、うるま市の生産者仲里正さんが立ち上がりました。復活への道は簡単ではありませんが、沖縄の宝を守るための挑戦が始まっています。
保存期間
数十年
現在の生産者
2名
年間収穫量
限定
(生産者の挑戦)
琉球大学から種子を借り受けて、もう一度沖縄の畑に戻したい。この大豆は沖縄の宝です。簡単ではないけれど、未来のために続けていきます。
— 仲里正(うるま市 農家)
仲里さんは琉球大学に保存されていた種子を借り受け、栽培を再開しました。しかし、在来種の栽培は想像以上に困難でした。
毎年少しずつ生産量も増えてきて、現在では、味噌の他、うるま市ソウルフードのいなりの皮や大豆バターなどの加工品にも利用され始めてきました。
この味噌の原料は、すべてうるま市の自然から生まれています。
地域の恵みを、そのまま味噌に閉じ込めました。
今では栽培されることがなくなった貴重な大豆
島で育った香り豊かな麦
海の恵みをそのままに
地域のお母さんたちの手仕事
01
一粒一粒丁寧に選別
02
麦麹を丁寧に仕込む
03
伝統製法で混ぜ合わせる
04
時間をかけて発酵させる
うるま市農漁村生活研究会の女性たちが、昔ながらの製法で丁寧に作っています。大量生産はできません。一度の仕込みで作れるのは約80個。だから、この味噌には地域の物語が詰まっています。
商品詳細
大量生産はできません。地域のお母さんたちが、昔ながらの製法で丁寧に作っています。この味噌には、うるまの物語が詰まっています。
¥1,500(税込)
この味噌を選ぶことは、沖縄在来大豆の栽培を続けることにつながります。
購入が栽培継続の支援に
生産者の収入源として
伝統製法の継承
この味噌を食べることで、在来大豆の栽培が続いていきます。地域の生産者を支え、沖縄の食文化を未来につなぐ。それが、うるまの味噌を選ぶ意味です。
